La girolle
Cantharellus cibarius
Autres noms : chanterelle, jaunotte
EXCELLENT COMESTIBLE
Description
| Chapeau | 3 à 10 cm, plat puis en entonnoir, charnu, jaune vif uniforme, à bord ondulé. |
| Plis | Espacés et fourchus, ils descendent le long du pied, jaune vif. |
| Pied | 2 à 7 cm, charnu, jaune. |
| Chair | Blanche ou jaunâtre. |
| Odeur | Forte, de mirabelle ou d'abricot. |
| Saveur | Douce. |
| Sporée | Jaune pâle. |
Habitat
Forêts de feuillus et de conifères
Saison
Juin à novembre
En cuisine
Sa chair ferme supporte bien la cuisson à la poêle, juste saisie au beurre pour préserver son parfum fruité. Elle accompagne volontiers une viande blanche ou une omelette, et se marie bien avec le persil et l'ail.
Confusions possibles
Clitocybe de l'olivier
Toxique — lames plus fines et serrées, orange vif, pousse en touffes sur du bois
Fausse girolle
Sans danger, mais moins savoureuse