Glossaire du champignon : tous les termes techniques expliqués simplement

Adnée(s)

Se dit de lames largement attachées au pied, sur une grande partie de sa hauteur — ni libres (qui ne le touchent pas), ni décurrentes (qui descendent le long de lui). C'est un cas intermédiaire, l'un des attachements les plus courants chez les champignons à lames. Exemple : les russules, dont la russule verdoyante, ont généralement des lames adnées.

Photo : Reidun Braathen, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Aiguillons

Petites pointes fines et serrées situées sous le chapeau, à la place des lames ou des tubes. Exemple : le pied-de-mouton, dont le nom vient justement de cette texture piquante au toucher.

Photo : Borch3kawki, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Anneau

Résidu membraneux en forme de collerette, resté accroché autour du pied après la rupture d'un voile qui protégeait les lames du champignon jeune. Sa présence ou son absence est un critère d'identification important, notamment chez les amanites. Certains anneaux sont fixes, d'autres mobiles et coulissants le long du pied — une nuance qui peut elle-même servir de critère de distinction entre espèces proches. Exemple : l'anneau de la coulemelle est double et coulissant, contrairement à celui de l'amanite panthère (toxique), fixe.

Photo : Chrumps, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Bulbe

Renflement arrondi de la chair à la base du pied. Attention à ne pas confondre avec la volve : le bulbe est une forme (un épaississement de la chair du champignon), la volve est une membrane distincte qui peut ou non l'envelopper. Un pied peut être bulbeux sans avoir de volve — c'est le cas de la coulemelle, par exemple. C'est donc la présence d'une volve, pas la forme du bulbe, qui doit alerter : toujours vérifier en creusant, jamais en coupant.

Photo : DenesFeri, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Chiné

Se dit d'un pied marqué de fines marbrures ou zébrures, généralement de la couleur du chapeau. Exemple : le pied de l'amanite phalloïde est chiné de zébrures verdâtres.

Cortine

Voile fin et filamenteux, ressemblant à une toile d'araignée, qui relie le pied à la marge du chapeau chez les jeunes champignons du genre Cortinarius (cortinaires). Elle disparaît souvent avec l'âge mais laisse des traces sur le pied. C'est un critère clé pour repérer un cortinaire, dont la sporée est toujours rouille.

Photo : Nina Filippova (ninacourlee), CC BY 4.0, via Wikimedia Commons

Décurrent(es)

Se dit d'une attache qui ne s'arrête pas à la jonction avec le pied, mais se prolonge en descendant le long de celui-ci. Ce mot décrit une façon de s'attacher, pas une structure en soi : il peut donc qualifier aussi bien des lames ("lames décurrentes") que des plis ("plis décurrents", comme chez la girolle).

Plis décurrents (girolle). Photo : Borch3kawki, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Lames décurrentes (lactaire délicieux). Photo : Eleassar, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Contre-exemple : lames libres, non décurrentes (amanite phalloïde). Photo : Danny Cicchetti, CC0, via Wikimedia Commons

Échancrée(s)

Se dit de lames qui, juste avant de rejoindre le pied, forment une petite encoche vers le haut avant de s'y attacher — un peu comme une petite vague. Exemple : les lames du pied bleu sont échancrées.

Photo : Michel Langeveld, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Hygrophane

Se dit d'un chapeau qui change d'aspect ou de couleur selon son taux d'humidité — souvent plus foncé et translucide humide, plus pâle et mat en séchant. C'est pourquoi certains champignons semblent changer de couleur au fil de la journée. Exemple : le pied bleu, le petit pied bleu (Lepista sordida, encore plus marqué) et les cortinaires sont hygrophanes.

Lames

Fines lamelles rayonnantes situées sous le chapeau, où se forment les spores. Leur couleur, leur espacement et la façon dont elles rejoignent le pied (libres, adnées, décurrentes) sont des critères d'identification majeurs.

Lames décurrentes (lactaire délicieux). Photo : Eleassar, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Lames libres (amanite phalloïde). Photo : Danny Cicchetti, CC0, via Wikimedia Commons

Latex

Liquide, souvent laiteux, que certaines espèces (les lactaires) laissent s'écouler quand on coupe ou casse leur chair. Sa couleur (blanc, orange, rouge selon l'espèce) et son éventuel changement de couleur à l'air sont des critères d'identification précieux.

Libre(s)

Se dit de lames qui n'atteignent pas le pied et s'arrêtent juste avant, sans y être attachées. Exemple : les lames de l'amanite phalloïde sont libres.

Photo : Danny Cicchetti, CC0, via Wikimedia Commons

Mamelonné

Se dit d'un chapeau présentant une petite bosse arrondie en son centre, qui persiste même quand le reste du chapeau s'aplatit ou se creuse avec l'âge. Exemple : la coulemelle a un mamelon saillant et net au centre du chapeau, l'un de ses traits les plus caractéristiques.

Photo : Böhringer Friedrich, CC BY-SA 3.0 AT, via Wikimedia Commons

Mycorhize / mycorhizien

Association naturelle et durable entre les racines d'un arbre et le mycélium d'un champignon, bénéfique aux deux parties : le champignon reçoit des sucres produits par l'arbre, l'arbre reçoit en échange une meilleure absorption d'eau et de minéraux du sol. C'est cette relation qui explique pourquoi certains champignons ne poussent que sous certaines essences d'arbres précises. Exemple : le cèpe de Bordeaux est mycorhizien du chêne, entre autres essences.

Plis

Structure épaisse, espacée et fourchue sous le chapeau, incorporée à la chair et non détachable — à ne pas confondre avec de véritables lames, plus fines et séparables. Exemple : la girolle possède de véritables plis, pas des lames. C'est justement ce critère qui permet de la distinguer de confusions comme la fausse girolle ou le pleurote de l'olivier (toxique), qui eux possèdent de vraies lames décurrentes.

Photo : Borch3kawki, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Pruine / pruineux

Fine pellicule poudreuse ou givrée recouvrant certaines parties du champignon, souvent le pied. Exemple : le pied du pied bleu est couvert d'une fine pruine blanchâtre.

Saprophyte

Se dit d'un champignon qui se nourrit de matière organique morte (bois mort, litière de feuilles en décomposition) plutôt que de vivre en symbiose avec un arbre vivant. Contrairement aux espèces mycorhiziennes, un champignon saprophyte n'est donc pas lié à une essence d'arbre précise. Exemple : le pied bleu et la trompette de la mort sont saprophytes.

Sporée

Couleur de la poudre laissée par les spores d'un champignon lorsqu'on pose son chapeau, lames ou tubes vers le bas, sur une feuille de papier pendant plusieurs heures. Deux champignons très semblables à l'œil peuvent avoir une sporée de couleur totalement différente, ce qui en fait un critère d'identification décisif. Exemple : la sporée du pied bleu est rose crème, celle des cortinaires est rouille — un critère qui permet de les distinguer avec certitude.

Tubes / Pores

Structure sous forme de fins tubes verticaux serrés, se terminant en surface par de petits pores, à la place des lames ou des plis. C'est le cas des bolets, dont le cèpe de Bordeaux. La couleur des pores et leur éventuel changement de couleur au contact de l'air sont des critères d'identification importants.

Photo : Ude, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Volve

Poche membraneuse enveloppant la base du pied, résidu d'un voile qui protégeait le champignon tout entier à un stade très jeune. Elle est souvent enterrée et invisible si l'on coupe le champignon au ras du sol : il faut creuser pour la trouver. Sa présence est un critère de vigilance essentiel, car plusieurs amanites mortelles s'en distinguent avant tout par cette caractéristique.

Photo : Archenzo, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Deux stades de la volve, bien détachée du pied par le haut. Photo : Archenzo (œuvre dérivée, photo originale par Ak ccm), CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons