Un champignon grignoté par une limace ou un animal est comestible

C'est sans doute la croyance la plus répandue, et l'une des plus dangereuses. Les limaces, insectes et autres animaux ne réagissent pas aux mêmes toxines que l'organisme humain. L'amanite phalloïde, l'un des champignons les plus mortels d'Europe, est ainsi très régulièrement consommée sans le moindre souci par les limaces.

Plonger une cuillère en argent ou une gousse d'ail dans la cuisson des champignons la ferait noircir en cas de toxicité

Un test de cuisine qui a la vie dure, mais qui n'a strictement aucun fondement chimique. Le noircissement de l'argent ou de l'ail dépend de tout autres réactions, sans rapport avec la présence de toxines.

Le séchage rend inoffensifs les champignons toxiques

Faux, et potentiellement grave : certaines toxines mortelles, notamment celles de l'amanite phalloïde, résistent parfaitement à la dessiccation comme à la cuisson.

Un champignon à chair qui bleuit est toxique

De nombreux bolets à chair bleuissante sont en réalité de très bons comestibles une fois bien cuits. Le bleuissement seul ne dit rien de la toxicité d'un champignon.

Une cuisson longue neutralise tous les poisons

Certaines toxines, comme celles de l'amanite phalloïde, résistent à n'importe quelle durée de cuisson. Prolonger le temps sur le feu ne rend pas comestible un champignon qui ne l'était pas.

Faire tremper dans l'eau salée ou le vinaigre élimine le poison

Un trempage, quel qu'il soit, ne dissout pas les toxines mortelles présentes dans la chair du champignon. C'est une fausse sécurité qui ne change rien au risque réel.

Un champignon amer ou qui suinte du latex est forcément toxique

Certains lactaires, qui laissent échapper un latex quand on les entaille, comptent parmi les meilleurs comestibles du sous-bois. Le goût et l'écoulement de latex ne permettent en aucun cas de juger seuls de la comestibilité.