Le pied-de-mouton
Hydnum repandum
Autres noms : hydne sinué, hydne commun, barbe-de-chèvre, langue-de-veau
BON COMESTIBLE
Description
| Chapeau | 3 à 15 cm, charnu, bosselé, mat et velouté au toucher. Marge longtemps enroulée puis irrégulière. Couleur crème à brun clair, parfois orangée. |
| Aiguillons | Fins, fragiles et serrés, de la même teinte crème que le chapeau. Ils descendent le long du haut du pied et se détachent facilement au toucher — ils remplacent ici les lames. |
| Pied | 3 à 7 cm, court et trapu, souvent excentré et renflé à la base. Blanc, puis roussissant par endroits. |
| Chair | Épaisse, ferme mais cassante, blanchâtre virant à l'orangé au contact de l'air. |
| Odeur | Agréable, légèrement fruitée. |
| Saveur | Douce et légèrement poivrée sur les jeunes sujets, plus amère en vieillissant. |
| Sporée | Blanche. |
Habitat
Forêts de feuillus et de conifères, souvent en groupes
Saison
Fin d'été à novembre, parfois jusqu'en hiver dans le Midi
En cuisine
Mieux vaut privilégier les jeunes sujets, plus fermes et moins amers. Retirer les aiguillons avant cuisson atténue l'amertume qu'ils peuvent apporter. Sa chair ferme se prête bien à une poêlée à la crème et aux lardons, à une omelette ou à un velouté.
Confusion possible
Hydne roussissant
Lui aussi comestible — chapeau plus roux et uniforme, pied plus fin et centré, aiguillons moins serrés et non décurrents. Aucune confusion dangereuse n'est connue pour le pied-de-mouton.